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天目筍干冬瓜湯由冬瓜1塊、扁尖筍50克、蝦皮2大勺、香蔥1支、生姜2片、植物油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉適量制成的菜品。
烹飪方法
1、扁尖用水沖去表面鹽花，提前用水泡出鹽味，中間換兩次水，洗凈后撕成細長條備用；冬瓜洗凈去皮，切成厚約 1cm的片；蔥姜切成末備用；
2、熱鍋倒入1小勺油爆香蔥姜末和蝦皮。
4、然后放入扁尖小火煮10分鐘出味；
5、再放入冬瓜，煮至冬瓜酥爛，看冬瓜肉由白變快透明即可關火；
6、撒上蔥花和白胡椒粉就可以上桌。
烹飪技巧
1、冬瓜比較清淡，最好用火腿或雞湯來吊鮮味，沒有的話，可以用蝦皮、開洋來代替，蔥姜料酒爆香做成的自來高湯，味道也很不錯。
2、天目筍干本身咸味很重，泡的時間要盡量長一些，蝦皮也有咸味，湯里基本上不用再加鹽。
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