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米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜后，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
文化
沙縣區人把制作米凍稱為“寫”米凍。“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。“寫”米凍前，必須先準備一細木棒，鍋中水燒后，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用于稱呼制作米凍的全過程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻后即可食用。
“寫”米凍必須適當加堿。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出堿味，口感極佳。
做法
米凍糕的做法也是突出“寫”這個動作。但在“寫”的時候，加入純堿水，再加入適量白砂糖和紅塘，“寫”至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋后冷卻成塊即可裝盤。
特點
米凍糕爽口潤喉，有甜滋滋、涼絲絲的韻味，在米凍類食品中獨樹一幟，不失為風味獨特的沙縣小吃。
小提示
米凍糕已經加了鹽，不能加過多的調料。米凍糕不要切太薄，做好3天左右的米凍糕都不會硬只要把湯汁燒開就可以了，煮久了就會糊掉了。不喜歡菌菇的可以換其它的蔬菜，不過個人比較喜歡菌菇的鮮甜。菌菇有點“腥味”爆炒過可以去除。
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