玉米面包是由面包粉等制作的食物，制作難度普通。用干磨法生產的玉米粉為主要原料，通過添加食品膠、乳化劑來提高非筋性玉米粉水合面團的粘合度，促使保氣性薄膜的形成，增大面團的持氣性，從而用發酵的方法生產出了玉米面包。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
材料
用料
面包粉325克、玉米面(黃)110克
輔料
天然酵母135克、新鮮酵母5克
調料
食鹽10克、水255克、橄欖油25克
做法
1.面包粉、玉米面粉、水、橄欖油放入廚師機。
2.低速攪拌均勻后，轉中速攪拌到面團變得光滑，靜置15分鐘。
3.加入天然酵母、鹽和捏碎的新鮮酵母。
4.低速攪拌均勻后，轉中高速攪拌約5-8分鐘，到能拉出薄膜。
5.面團放入抹了油的容器里，蓋上保鮮膜，冬天室溫發酵1小時，夏天約45分鐘。
6.第一次發酵后，面團取出，拉伸，然后折兩次三折。同樣條件下，再次發酵1小時或者45分鐘。
7.發酵好的面團非常蓬松，體積有明顯變化。
8.面團分割成兩個，直接兩次三折，靜置15分鐘后，再一次三折，收口捏緊了，放到撒了玉米面粉的帆布上發酵。
9.收口朝上，表面撒面粉，用帆布蓋上，發酵1小時。
10.發酵好的面包，表面長割一道，放入預熱到最高溫的烤箱，噴水，推入面團，約220度，15分鐘，然后轉200度約20分鐘(注意表面顏色，金黃后可以做次測試，如果還需要再繼續烘焙，則要搭上錫紙，顏色不要烤過)。
做法四
用料
做法
2、開黃油(一般把黃油放在小碗里，再放到盛了水的小鍋里加熱)，黃油的用量少個1/3問題也不大。同時準備”白脫奶”：一大勺多一點點的檸檬汁(買的檸檬剛好擠了半個)，再加入牛奶，最后液體差不多一共是1-1/4量杯，靜置5分鐘。
3、攪拌好的液體倒入混合在一起的干料，加入融化的黃油，繼續攪拌，最后再加入蜂蜜(如果執意用白糖也行，也是1/2量杯，可以適量減少)，攪拌均勻后是個比較稠的糊糊。
4、倒入8”或9”(20cm-23cm)直徑/邊長的圓形或方形的烤盤(這個是10cmx30cm的，用習慣了于是就沒換)。烤箱預熱350華氏度(180攝氏度)，烤30-40分鐘，至表面焦黃，牙簽插入拔出后很干凈就好啦。
優點
將玉米膨化后磨成的粉，添加到小麥面粉中，不僅從營養上可得到互補，提高生物效價，而且制出的面包體積大、膨松度好、彈性和柔軟性優于小麥面包，也不易老化。據分析，用30%的膨化玉米粉，添加到小麥粉面包中，出爐后72小時，面包仍有彈性、口感柔軟、表皮無紋、切割不掉渣，體積略有收縮。而小麥粉面包則失去彈性，口感硬、表皮起紋、體積顯著收縮、切割掉渣嚴重，膨化玉米粉吸收水分高，每斤可吸水1~1.5斤，而小麥粉為0.5~0.6斤，水進入小麥面筋蛋白的鏈狀結構中，增加了面團的持氣性，使面包體積增大，其次是膨化玉米粉，未摻人面包前，便已全部糊化和徹底以化了，而不易老化。
參考資料 >
玉米面包(靈魂料理).下廚房.2022-02-18