大豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate)是大豆蛋白質(zhì)含量在65%以上的粉狀大豆蛋白產(chǎn)品，具有大豆蛋白質(zhì)所具有營養(yǎng)和健康功效。
概述
大豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate，簡稱SPC)是以低變性豆粕為原料，通過醇洗法或酸先法除去醇溶性和/或水溶性成后所制得的含有65-90%（干基）蛋白質(zhì)（N×6.25）的粉狀大豆蛋白產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)方法不同，大豆?jié)饪s蛋白分為醇洗法大豆?jié)饪s蛋白（商品名如索康(Solcon)）和酸洗法大豆?jié)饪s蛋白兩類。與酸洗法大豆?jié)饪s蛋白相比，醇洗法大豆?jié)饪s蛋白因豆腥味低且生產(chǎn)時不產(chǎn)生廢水而成為市場上主要的大豆?jié)饪s蛋白。
質(zhì)量指標(biāo)
1）物理化學(xué)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥65%（以干基計，N×6.25），（通常在70%左右）；水分≤10%，（通常在8%左右）；脂肪≤1%；粗纖維≤6%（以干基計），灰分≤以干基計）8%。
2）微生物指標(biāo)：細菌總數(shù)≤30000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g以下，致病菌不得檢出。
營養(yǎng)價值
大豆?jié)饪s蛋白的主要成分是大豆蛋白質(zhì)，具有大豆蛋白質(zhì)所具有營養(yǎng)和健康功效。
主要用途
1）用作食品配料，以提高食品中蛋白質(zhì)的含量；
2）用作幼哺乳綱的代乳品，以提高蛋白質(zhì)，并增強其免疫力；
3）用作功能性大豆?jié)饪s蛋白的原料，以生產(chǎn)具有優(yōu)良乳化、凝膠功能的大豆?jié)饪s蛋白（如商品索康S），滿足肉制品工業(yè)保水和保脂肪的需要。
參考資料 >
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)業(yè)市場調(diào)研報告.中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng).2013-11-27