獼猴桃果脯是一道以獼猴桃為主料制成的食品，老少咸宜。
加工工藝
（一）原料收購(gòu)與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)（即八成熟），立即集中收購(gòu)；收購(gòu)時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級(jí)，以便加工的產(chǎn)品大小一致。
（二）去皮：
在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來水沖洗（洗去果皮和殘留堿液），最后，將沖洗過的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。
水果中維生素c的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補(bǔ)充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、柑橘、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲(chǔ)后易被破壞；另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。可以選用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率最高、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，無污染、浪費(fèi)少。
（三）切縫：將中和過的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米（每個(gè)果約需切25-30刀），深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。
（四）燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實(shí)冷卻。
（五）糖漬：將燙漂過的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí)；糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
（六）糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩余糖液），使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。
（七）干燥：將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上，送入烘房?jī)?nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
（八）包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求而定。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用價(jià)值
獼猴桃含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，其中維生素c含量最高，每100g果肉含維生素C100-420mg，比柑橘屬高5-10倍，比蘋果，梨高30倍以上，蛋白質(zhì)含量一般為1.1-1.3%，還含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等營(yíng)養(yǎng)成份。在國(guó)外由于它具用美白皮膚之功效，都稱之為"美容果"。所以它具有藥食兩用的天然水果。
醫(yī)用價(jià)值
長(zhǎng)期食用獼猴桃果脯同樣具用獼猴桃果同樣的醫(yī)用價(jià)值，具唐朝名家陳藏器所著《本草拾遺》記載："獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，長(zhǎng)年白發(fā)，內(nèi)痔病……，根據(jù)近代醫(yī)藥家的臨床經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為獼猴桃果實(shí)酸、甘、寒，有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩功效；對(duì)肝炎，消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷，麻瘋病，高血壓，心血管病和維生素c缺乏者等都具有一定的防治和輔助治療作用
特色
新穎獨(dú)特，色澤黃褐，味道可口，誘人食欲。
參考資料 >