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清湯燕窩是一道傳統的地方名點。將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中，用純凈水泡透發后撈在干凈盤內用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好沖進小碗即成。
制作材料
主料：燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
制作方法
(1)將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中，用純凈水泡透發后撈在干凈盤內
(2) 用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。
(3) 用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好沖進小碗即成。
(4)、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成雞湯。
(5)、再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內，用手勺輕推數下。
(6)、雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾。
(7)、將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味精、胡椒面和料酒吃好味上籠蒸軟，大火蒸30分鐘，取出來之后分成10小碗用。
營養成份
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