食品可追溯體系是指在食品供應的整個過程中，記錄和存儲食品構成與流向以及食品鑒定與證明等各種信息的質量保證體系。
定義與發展
國際定義
不同的國際組織、地區經濟組織和國家對食品可追溯體系的定義存在一定差異。歐盟和日本強調信息的實用性，國際標準化組織強調信息的即時性，食品標準委員會強調追溯信息的能力，美國、中國臺灣地區和中國大陸則強調信息的完備性。國內外學者在研究過程中主要參照總領性定義，并結合食品可追溯體系的特征和實際實施情況進行概念界定。
共同特點
盡管各國或不同學者對食品可追溯體系的定義存在差異性，但它們的共同點較為顯著：首先，對于可追溯性，各國的定義均強調其通過標識信息追溯產品歷史或追蹤產品生產與流向的能力。其次，對于食品可追溯體系，各國或不同學者的定義則強調它是在供應鏈上形成可靠的連續的信息流，從而使食品具備可追溯性，以便監控食品的生產過程及流向，必要時通過追溯或追蹤來識別問題和實施召回。
特征與優勢
可追溯食品的特點在于，消費者可通過可追溯標簽查看食品的各種信息，了解其質量和安全性。此外，由于遵循安全生產的方式，可追溯食品的安全性通常高于普通食品。當出現食品安全問題時，相關企業或監管者能夠通過可追溯體系中的信息追溯和識別問題來源，必要時實施召回。
理論與流程分析
消費者行為理論
消費者行為理論認為，完整的消費者行為包括消費者購買決策過程及其內外部影響因素。
信息不對稱理論
信息不對稱理論指出，食品市場上普遍存在的信息不對稱易導致食品安全問題。食品可追溯體系的主要功能在于解決這一問題，增強食品質量安全。
基于供應鏈理論的流程分析
食品可追溯體系的流程涉及供應鏈上的各節點企業記錄信息并建立內部數據庫，第三方數據中心接收企業端信息，形成中心數據庫，消費者通過信息查詢平臺獲取食品質量安全信息。
經濟分析
行為主體
食品可追溯體系中的行為主體包括政府機構、企業和消費者。其中，消費者是可追溯食品的消費與需求主體，其認知、態度、期望和支付意愿等因素會影響食品可追溯體系的建立與有效實施。
企業行為
企業在實施食品可追溯體系時，其標準取決于收益和額外生產成本，且企業的生產行為會對消費者的需求產生重大影響。
政府角色
政府在食品可追溯體系中扮演著重要角色，其制度安排不僅影響消費者行為，還應提供必要的制度保障，促進市場的正常運行。
消費者行為研究框架
消費者行為研究框架涵蓋了消費者對可追溯食品的購買決策過程以及影響其購買決策的因素。
參考資料 >
食品可追溯體系.食品可追溯體系.2024-10-31
食品可追溯管理制度.食品可追溯管理制度.2024-10-31
總局關于發布食品生產經營企業建立食品安全追溯體系若干規定的公告(2017年第39號).總局關于發布食品生產經營企業建立食品安全追溯體系若干規定的公告(2017年第39號).2024-10-31