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堿酥餅是一道美味食譜，主要食材是米稀、豬油，是武漢市的特色小吃。
原料及制作
原料配方： (100千克成品)
皮料：上等面料加米稀40千克 酥料：豬油(或植物油)+面粉12.8千克
餡料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖龍眼、碳酸氫鈉共35.6千克
面料：白芝麻8.5千克
制作主法：
1.制皮：首先講究米稀撈漿。熬果葡糖漿時，關鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷，以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻、分堆折疊均勻。
2.千層酥：使用上等面粉9千克調入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。
3.制餡：砂糖、熟面、小蘇打均需預先過篩，陳皮要剁碎，然后根據天氣冷暖調入食油和餡混勻。
4.烘烤：這種堿酥餅必須用傳統的七星爐反復進行烘烤，嚴格掌握火候，作到表面起鼓，不露餡，餅邊有雞毛裂紋，吃起來皮酥有層次。
產品特點
堿酥餅：武漢市特色小吃，薄皮大餡，在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的“玉”字，不僅形色誘人，而且入田麻香酥脆，被人譽為酥點一絕。
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