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白記水餃始于1930年，最早在鳥市游藝場制售，因其創始人白文華而得名。用冷面團作皮，包上牛、羊肉兩種餡心，煮制而成。餃子的味道非常鮮嫩，深受廣大食客的喜愛。
簡介
白記水餃始于1930年，最早在鳥市游藝場制售，因其創始人白文華而得名。它是用冷面團作皮，包上牛肉、羊肉兩種餡心，煮制而成。
制作方法
【白記水餃的制法】
制餡
取牛、羊肋條、脂蓋兩個部位的肉，剔凈勝筋、軟骨，肥、瘦肉搭配好，絞成茸，分次加花椒水和醬油、蔥、姜末、麻油攪拌，再加白菜、西葫蘆制成的菜料，拌勻成餡。
制面皮
將面粉用清水和成軟硬適度的面團，稍場摘劑。逐個搟成直徑約5厘米的圓形薄皮。
烹制
面皮包上餡心，捏成月牙形狀，入沸水鍋煮熟即成。
成品制法獨特，肚大邊小，皮薄餡大，滋味鮮美，清香不膩，頗受吃客青睞。
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