白菇，Russula lactea (Pers. : Fr.) Fr.又名乳白菇，可食用，其味一般。屬樹(shù)木的外生菌根菌。
形態(tài)特征
子實(shí)體中等大。菌蓋直徑5-9cm，扁半球形，伸展后下凹，白色，中部略帶淡黃色，不粘，無(wú)毛，邊緣平滑。菌肉白色。味道柔和，無(wú)氣味。菌褶白色，稍稀，近直生或離生，寬而厚，有分叉和少量小菌褶。菌柄長(zhǎng)4-6cm，粗1.5-2cm，白色，圓柱狀，內(nèi)部松軟。孢子印白色。孢子無(wú)色，近球形，有小刺，7.3-8.1μm×6.1-6.8μm。無(wú)褶側(cè)和褶緣囊體。
生長(zhǎng)環(huán)境
夏秋季混交林中地上，單生或群生。
分布范圍
江山是全國(guó)最大的白菇生產(chǎn)基地。“江山”白菇，又稱白色金針菇。1990年從日本引進(jìn)F21菌種，經(jīng)江山市食用菌研究所種植、篩選、提純后，具有種植穩(wěn)定，產(chǎn)量高，質(zhì)量好的特點(diǎn)。1995年被浙江省農(nóng)業(yè)廳命名為“江山白菇”。獲農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
主要價(jià)值
經(jīng)濟(jì)用途：可食用，其味一般。屬樹(shù)木的外生菌根菌。江山市位于浙江省西南部，浙贛鐵路沿線，浙閩贛三省交界處，系山清水秀，空氣清新的浙江錢江源國(guó)家森林公園，屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，自然氣候、地理、環(huán)境、生態(tài)條件十分適宜發(fā)展白菇為主的食用菌。
優(yōu)美的環(huán)境蘊(yùn)育了悠久的食用菌歷史。從上個(gè)世紀(jì)五十年代初，江山農(nóng)民就開(kāi)始栽培食用菌。1992年分離培育出白色金針菇新品種，代號(hào)是F21，并被浙江省農(nóng)產(chǎn)品鑒定委員會(huì)命名為江山白菇。十多年來(lái)，江山歷屆市委、市政府均把發(fā)展壯大白菇產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收致富，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展的主攻產(chǎn)業(yè)和綠色生態(tài)經(jīng)濟(jì)來(lái)抓。從四92年至今，江山白菇從最初的3萬(wàn)袋發(fā)展到2003年的8058萬(wàn)袋，以旺盛的生命力完成了幾何級(jí)的增長(zhǎng)，12年增長(zhǎng)了2686倍。
白菇具有味道鮮美、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，含有18種氨基酸，80多種人體必需的礦物質(zhì)、維生素，對(duì)人體不但有延年益壽的作用，同時(shí)還有抗腫瘤、抗病毒、降低膽固醇、抑制癌細(xì)胞的藥理學(xué)作用，被稱為“食用菌之王”，是歐美日本等消費(fèi)者最喜愛(ài)的食品。
生長(zhǎng)發(fā)育條件
溫度
白菇的生長(zhǎng)發(fā)育分為兩個(gè)階段，即菌絲體生長(zhǎng)期和子實(shí)體形成期。溫度是白菇菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體形成的重要因素。菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍為4～32℃，24～25℃生長(zhǎng)最快，4℃以下停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死亡，一旦恢復(fù)至適宜溫度，又能正常生長(zhǎng)。
水分
水分和相對(duì)濕度是白菇生長(zhǎng)全過(guò)程中吸收營(yíng)養(yǎng)和物質(zhì)代謝的重要條件，也是白菇生長(zhǎng)不可缺少的因素。白菇為喜濕性食用菌，抗干旱能力較弱，培養(yǎng)料含水量低，發(fā)菌快，出菇稀淡，產(chǎn)量低，蟲(chóng)害多。一般低溫時(shí)可提高相對(duì)濕度，高溫時(shí)要適當(dāng)降低相對(duì)濕度。
光照
白菇是厭光性食用菌，菌絲體在黑暗的條件下可以正常生長(zhǎng)，一般菌絲體培養(yǎng)室不需要光照，長(zhǎng)期曝曬就會(huì)死亡。但子實(shí)體形成時(shí)需要微弱的光照（散射光），沒(méi)有光照不利于原基的形成。
參考資料 >