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這款在貴州省頗為流行的素湯菜，價廉物美，深受百姓的喜愛。特別是在炎炎夏天，來一碗素瓜豆，不僅消熱解暑，而且食欲大開，爽口甘甜，素中求靜，靜中有爽，
2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。
簡介
素瓜豆道菜好象是上不了什么臺面，但是在貴州沒人不知無人不曉，在夏天，家家戶戶都是要經常做來吃，說起來特別簡單，把新鮮的棒豆掐去筋折成3-4 厘米長，新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成，配上糊辣面調成的蘸水食用即可，做這一樣菜，在貴州都有一個講究，都說西葫蘆不能用刀切，非得用手捺碎，說是小瓜碰了鐵器就不好吃了，偶然吃過用刀切的小瓜也沒覺得什么不對味，反正大家都這么說也這么做，跟著這樣反正沒錯。這素瓜豆家家都愛吃，哪怕是在大席上也會有人要店家上這一道寺院菜，特別是在大熱天，來上一碗涼的素瓜豆，吃起來那個爽口，飯后再喝上一碗素瓜豆清湯消熱解暑絕對是人們公認的。也是一道減肥的絕好佳品。風味特點：清涼爽口，消暑解熱。
做法
1.瓜豆清洗干凈，棒豆去筋，用手掐成3厘米長的段狀，小青南瓜用菜刀拍開，再用手掰成幾塊備用；
2.將清水和棒豆一同上火煮開，然后再放入瓜煮熟即可食用，煮蔬菜的時候請不要蓋上鍋蓋，以免蔬菜煮出來發黃；
3.做好黔味蘸水就可以蘸來吃了，最好放在陰涼處，自然冷卻，這樣吃起來非常的解暑，透心涼；
參考資料 >
“中國菜”首次向世界發布!這十道上海經典名菜，你....澎湃新聞.2024-04-02
素瓜豆入選貴州十大經典名菜!這些菜，哪道是你的最愛?.黔東南信息港.2024-04-02
素瓜豆簡單無比、清新解膩，貴州人卻對它情有獨鐘.今日頭條.2024-09-29