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抗生物素蛋白是一種存在于卵白中的堿性糖蛋白，其主要特征在于能夠強烈結合生物素，從而影響生物素的吸收。這種蛋白質在生蛋清中含量豐富，如果食用過多生蛋清，可能會導致生物素缺乏，進而引發一系列健康問題。
形態特征
抗生物素蛋白的分子量約為68,300，由四個亞基組成。在體外實驗中，它表現出對含生物素的酶的特異性抑制作用。
危害
由于抗生物素蛋白會與生物素緊密結合，使得生物素失去活性，因此過量攝入生蛋清可能導致生物素缺乏。生物素缺乏的癥狀包括體重減輕、皮膚炎癥、脫發以及神經系統敏感等。
參考資料 >
抗生物素蛋白.營養學詞典.2024-08-28
Worthington公司抗生物素蛋白的分子特征和應用說明.百家號.2024-08-28
安諾倫代理品牌Diatheva——抗生物素蛋白.嗶哩嗶哩.2024-08-28