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堯王餅，山西省小吃，風(fēng)味獨(dú)特，外脆里嫩。
來歷
臨汾市古稱堯都區(qū)，是堯王建都的地方。相傳堯王起初建都于平水之陽的窯神村，即現(xiàn)今臨汾市河西的龍祠村。后遷都于河?xùn)|的農(nóng)村，就是現(xiàn)在的堯廟村。當(dāng)時(shí)堯王為了子孫興旺，對(duì)生小孩者踢贈(zèng)餑餑以示慶賀，這種習(xí)俗一直延續(xù)至今。在臨汾附近，特別是在鄉(xiāng)下，每年麥?zhǔn)罩螅壹叶家獛橡G餑走親戚。另外無論誰家生了小孩，其娘家也要拿上口餑餑前去探望，表示慶賀。因傳說這種餑餑始于堯。而黎民百姓又時(shí)堯王干分愛戴，所以稱之為"堯王餅"。
制作材料
白面粉500克，碳酸鈉、老酵面頭各少許。
制作方法
1.面粉摻入適量老面酵頭和起，放在溫暖處發(fā)酵。
2.將發(fā)面摻入適量的堿水和勻，揉成長(zhǎng)條，剁成5個(gè)小劑，再搟成碗口大小的圓片。
3.將子置火上，鏊內(nèi)倒入一層小石子，略翻動(dòng)一下，等石子溫度達(dá)到60℃左右時(shí)，將面片放在石子上烙烤，隔一會(huì)兒翻一下，直到熟透為止。
制作要領(lǐng)
石子溫度不要太低，石子不要太細(xì)小。
參考資料 >