來源：互聯網
番茄牛柳是一道美食，由牛肉、番茄等食材制作而成。
材料
牛里脊300g，洋蔥1個，蒜茸1茶匙5g，番茄醬3湯匙60g，番茄1個，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，水淀粉1湯匙15ml，油200ml（實耗20ml）。
做法
1、洋蔥剝去外皮，切成細絲。番茄洗凈去心，切成絲。
2、牛里脊洗凈，擦干水分，切成小薄片，再調入紹酒和水淀粉混合均勻，腌制15分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將牛里脊片放入迅速滑炒至熟色，取出瀝干油分待用。
4、鍋中留底油燒熱后將蒜茸和洋蔥絲放入爆香，隨后放入番茄醬和少去清水翻炒片刻。
5、放入牛里脊片和番茄絲，再調入鹽和白砂糖，拌炒3分鐘即可。
貼士
1、這道菜的關鍵是牛肉的準備，必須選筋少的嫩牛肉。加水攪拌時，必須向一個方向，直到攪不進去為止；
2、水分越足牛肉就越嫩，蛋清醬的作用是受熱后迅速型成一層膜，保持牛肉中的水分；
3、放入油鍋時，抖的越散越好，但要輕，防止蛋清醬脫落；
4、牛肉表面變白時就可撈出鍋了；
5、再次入鍋炒的時間要短，這樣炒出來的牛肉才夠嫩。
參考資料 >