《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》是由葛可佑主編，于2004年10月1日由人民衛(wèi)生出版社出版的一部綜合性營養(yǎng)科學(xué)著作。該書涵蓋了營養(yǎng)科學(xué)的各個方面，旨在提供全面而深入的知識體系。
內(nèi)容簡介
《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》分為上下兩冊，共計六卷。上冊開篇設(shè)有緒論，詳細(xì)闡述了營養(yǎng)學(xué)的概念、發(fā)展歷程等內(nèi)容。下冊末尾則提供了方便檢索的中文索引。此外，每冊都包含全書的整體目錄。第一卷《基礎(chǔ)營養(yǎng)》主要探討能量和各類營養(yǎng)素的基礎(chǔ)理論，涉及營養(yǎng)與遺傳、氧化應(yīng)激、基因表達(dá)等新興研究領(lǐng)域。第二卷《食物營養(yǎng)》介紹了不同類型的食物及其營養(yǎng)價值，不僅涵蓋傳統(tǒng)動植物食品，還討論了新型資源食品、強化食品和保健食品等。第三卷《營養(yǎng)學(xué)研究方法》收錄了營養(yǎng)學(xué)研究中常用的各種實驗技術(shù)，特別注重實用性和可靠性。第四卷《人群營養(yǎng)》分析了人生各階段的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)狀態(tài)評估以及針對不同群體的飲食建議，同時也關(guān)注到了特殊職業(yè)和環(huán)境下人們的營養(yǎng)問題。第五卷《公共營養(yǎng)》圍繞營養(yǎng)與公共衛(wèi)生的關(guān)系展開論述。第六卷《營養(yǎng)與疾病》分為兩個部分，分別講解營養(yǎng)缺乏癥和與營養(yǎng)相關(guān)的疾病，著重介紹了這些疾病中的營養(yǎng)代謝異常、預(yù)防措施和治療方法。
適用人群
《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》適用于從事食物營養(yǎng)及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)研究人員、教育工作者、研究生以及高等院校學(xué)生，作為其學(xué)術(shù)研究和學(xué)習(xí)的重要參考資料。
參考資料 >
中國營養(yǎng)科學(xué)全書（上下）.讀書網(wǎng).2024-09-13
中國營養(yǎng)科學(xué)全書(上下冊).豆瓣讀書.2024-09-13
中國營養(yǎng)科學(xué)全書(上下).缺書網(wǎng).2024-09-13