來源：互聯網
蛋茶是一道以蛋、茶葉為主要原料制成的小吃。
菜品特色
福建寧德市屏南縣的一種待客風俗，有客人來時會沖泡給客人喝。方法是用煮開的茶葉水，然后沖澆在攪拌均勻的蛋中，加冰糖（或白糖）而成。誰家辦大事、干重活都會泡蛋茶接待，表示一種隆重，表示一種禮數。
歷史來由
以蛋為茶，以茶為蛋，表現著屏南特色的茶文化。雖然蛋茶一直難登大雅之堂，但作為民間小食卻也飄香閭里巷中迎賓待客倍受青睞。人們無從查考蛋茶其產生的歷史淵源，但老祖宗留傳下來的這種獨特的飲食實在是我們的一筆小財富。
做法
蛋茶的制作方法很簡單，但也很講究，講究選料也講究制作。
首先是茶葉選擇。泡蛋茶的茶葉一般為自家栽種沒有化肥沒有污染純自然生長的那種，要清明節過后稍長大些的葉子，人工采摘傳統加工的為好，而煮茶葉的水則為清清山泉最妙。
接著是蛋的選擇。泡蛋茶的蛋一般是自家飼養吃稻谷米飯長大的鳥綱蛋，最好的屬雞蛋。雞蛋除了營養好外，腥味少、易熟、色澤也好。其次是番鴨蛋、母鴨蛋。
然后是制作方法。泡蛋茶要選擇新鮮的蛋，洗凈的蛋在碗沿輕輕一磕，蛋“啪”地裂開口子，蛋清偎著蛋黃，倏地滑入碗中，此時，黃的蛋黃，無色的蛋清，潔白的陶瓷碗組成一幅很美的食物組畫。而后用筷子劃開蛋黃輕輕搗碎，搗得越細致越均勻越好，接著把搗好的蛋連碗放在熱水上溫熱，一面等茶水煮開，等到茶水煮到最開時趁熱均勻地澆在搗好的蛋上，最后用筷子輕攪一、二下讓蛋均勻受熱，最后放入適量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上臥一枚綠色艾葉，既美觀又有艾葉的清新香味，吃起來更加地色香俱全。
參考資料 >