鹽水鳳梨是一道美食，主要制作材料有菠蘿，制作簡單，口味酸甜。
簡介
在水果店里我們?？少I到金黃色的菠蘿。它是一種著名的熱帶水果，又叫鳳梨。原產(chǎn)于美洲的巴西，我國的廣東省、廣西壯族自治區(qū)、海南省、福建省等熱帶地區(qū)都已栽培。
成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味。
人們通常喜歡把鳳梨削了皮之后放在鹽水里面，這樣可以去掉鳳梨中的澀味。
營養(yǎng)
菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如DL-蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿蛋白酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。
菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會(huì)引起胃腸病。因此，吃時(shí)要適量。
菠蘿的澀味，來自于菠蘿中含有生物和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)楸阌谶\(yùn)輸采摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
感覺菠蘿澀味實(shí)際上是人們對菠蘿蛋白酶的過敏反應(yīng)。給人的感覺也不盡相同，有人感覺是澀的，有人感覺是“扎嗓子”，也有人是其他感覺。甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。
鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。
另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美。
參考資料 >