亮藍

mysmile 百科 2025-09-26 435

亮藍

亮藍（Brilliant 藍色），又名食用青色1號、食用藍色2號，屬水溶性非偶氮類著色劑。分子式C37H34N2Na2O9S3，相對分子質量792.84。

亮藍為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆粒或粉末，無臭，易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮藍色，弱酸性時呈青色，強酸性時呈黃色，在沸騰堿液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。亮藍屬于三苯代甲烷類色素。耐光性、耐酸性、耐堿性均好，耐熱性、耐鹽性和耐微生物性很好，但其水溶液加金屬鹽后會緩慢地發生沉淀。能被細菌分解，耐氧化還原特性較佳。安全性較高，ADI值（可接受的每日攝入量）為0~12.5mg/kg體重。中國規定亮藍的最大使用量為0.025g/kg。

亮藍可用于果味型飲料（液、固體）、果汁飲料型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片、朗姆冰糕等食品的著色。本品因色度極強，故用量低，且通常與其他著色劑并用。

理化性質

亮藍分子式：C37H34N2Na2O9S3；亮藍分子量：792.84；亮藍化學結構式如下：

亮藍為帶金屬光澤的深紅紫色至青銅色顆?；蚍勰?，無臭。易溶于水、乙醇、丙三醇和丙二醇，0.05%中性水溶液呈藍色，弱酸時呈藍色，強酸時呈黃色，堿性煮沸時呈紫色。

25℃時的溶解度為：20g/100g（水）、2g/100g（25%、50%、75%乙醇）、20g/100g（25%~100%甘油）、20g/100g（25%、50%、75%丙二醇）。耐光性、耐熱性、耐酸性、耐鹽性和耐微生物性均很好，耐堿性和耐氧化還原特性也好。

應用領域

亮藍可在食品、藥品、化妝品等行業中作著色劑用。食品行業中適用于糕點、糖果、飲料等的著色用。根據GB 2760-2011 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定：用于果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、梅果、對蝦片，最大使用量為0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量為0.021999g/kg。紅綠絲中的使用量可加倍，果味粉著色劑按稀釋倍數的50%加入。

制備方法

亮藍的制備可采用苯甲醛鄰磺酸與乙基芐基苯胺磺酸縮合，然后用重鉻酸鈉或二氧化鉛將其氧化成色素，中和后用硫酸鈉鹽析，再經精制即得。

安全事宜毒理

亮藍為食用色素，通常認為安全無毒，無刺激。亮藍經動物試驗證明安全性高，ADI為0~12.5mg/kg體重。半數致死量LD50（小鼠，PO）>2g/kg。

使用限值

GB2760-2014規定：用于風味發酵乳、調制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調制煉乳等）、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、涼果類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、加工堅果與籽類、蝦味片、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、調味糖漿、果蔬汁（漿）類飲料、含乳飲料、碳酸飲料、風味飲料（僅限果味飲料）、配制酒、果凍、糕點上彩裝、腌潰的食用菌和藻類，最大使用量0.025g/kg；用于熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限風味派餡料）、膨化食品，最大使用量0.05g/kg；紅綠絲中的使用量可加倍，果味粉著色劑按稀釋倍數的50%加入。