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（一）中種：酵母3g、高粉220g、水130g。（二）主面團：高粉60g、糖15g、鹽1/2小匙、奶粉10g、水40g、黃油15g。
份量：450g土司模。
所需食材
份量：450g土司模。
黃油室溫軟化。
做法步驟
1、中種所有原料揉成團。
2、蓋保鮮膜發酵約3小時，至約4倍大（我是在約23度的環境下發酵的）。
3、發酵結束后，取出與主面團材料（除黃油外）揉至強韌面團（可以拉出較厚薄膜的狀態）后，加入軟化的黃油，揉至完成階段（可以拉處很薄的薄膜，且破洞的邊緣光滑）。
4、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜發酵至2倍大（我是在約25度的環境下發酵的，約60分鐘）。
5、發酵結束后，排氣，將面團等分成3份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
6、搟開成長方形，長約20cm，寬約10cm，翻面后輕輕卷起，排入土司盒，蓋上蓋子。
7、最后發酵，至模具9分滿（我是將土司盒放入烤箱內，邊上放一碗熱水，如果氣溫很低，可以開烤箱空烤幾十秒)，約50分鐘。
8、烤箱預熱180度，底層，45分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
9、出爐后立即脫模，完全涼透后再切片。
烹飪技巧
1、中種面團只要揉成團即可，不用到光滑的程度。
2、用中種法做面包要有耐心，第一次發酵時不能在溫度太高的地方進行，要慢慢發酵，組織才會綿軟。
3、面包要趁熱脫模，涼透后再切比較容易。
參考資料 >