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ester catechin 若與型兒茶素組合適當，能產生良好味感。
基本介紹
Nonester type catechins
亦稱“簡單兒茶索”。一類茶兒茶素。主要包括(-)-EC，(-)-EGc，(+)-C和(+)-GC。含量占兒茶素總量的23％～25％，茶葉干重的4％～8％。其分子中的沒食子基少于酯型兒茶索中的。其苦澀味較弱，收斂性較小，但對茶湯滋味有一定影響。若與酯型兒茶素組合適當，能產生良好味感。氧化還原電位較高，在茶葉呼吸過程的基質氫轉遞鏈中。接近于末端氧化，并可將氫遞給氧而產生水。
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參考《中國茶葉大辭典》
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