粽子糖是一種蘇式硬糖，是江蘇省蘇州市特產(chǎn)，因狀如四角粽子而得名。因松仁在半透明的糖果里清晰可見(jiàn)，所以粽子糖也被稱(chēng)為松子糖、脆松糖。粽子糖已有一百多個(gè)品種，包括玫醬糖、梨膏糖、輕松糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等。
起源與歷史
粽子糖由蘇州老字號(hào)采芝齋在清同治九年（公元1870年）首創(chuàng)。粽子糖已有300多年歷史，原名叫“謝家塘”。相傳，明末清初蘇州有位叫謝云山的人發(fā)明了一種小方糖，后經(jīng)一個(gè)叫金隱之的人改制成粽子形。因此粽子糖便流傳于江南民間。此人的店鋪便叫“采芝齋”。
相傳一位蘇州名醫(yī)進(jìn)京為慈禧太后看病，她吃了醫(yī)生帶去的蘇州粽子糖后心情愉悅，便將粽子糖列為貢品，要求年年進(jìn)貢。后來(lái)，采芝齋在制糖過(guò)程中，特意放進(jìn)一些藥材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，使糖兼具美味和保健功效，成為粽子糖的雛形。1954年，周恩來(lái)總理出席日內(nèi)瓦會(huì)議時(shí)，曾用采芝齋的蘇式糖果招待外國(guó)友人，其中就包括粽子糖。
名字由來(lái)
粽子糖因其形狀如三角粽子形而取名。
外觀與特點(diǎn)
粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看見(jiàn)玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)。吃起來(lái)甘潤(rùn)，有松仁和玫瑰的清香味道。
口味種類(lèi)
粽子糖已有一百多個(gè)品種，包括玫醬糖、梨膏糖、輕松糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等。
主要原料
粽子糖是以白砂糖、飴糖及松仁為主要原料。
制作方法
松仁粽子糖是以白砂糖、飴糖及松仁為主要原料，經(jīng)過(guò)溶糖、過(guò)篩、熬糖、冷卻、折疊、拉條、剪糖等多個(gè)步驟加工而成的。
主要步驟：
注意事項(xiàng)：
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
儲(chǔ)存
因受氣候影響，夏季溫度高時(shí)不宜生產(chǎn)和保存粽子糖，否則容易融化或變質(zhì)。一般在陰涼干燥處密封保存。
參考資料 >
【甜食文化】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)里的糖(3)—蘇州采芝齋粽子糖.中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)微信.2024-09-22
味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷 | 粽子糖:松仁飄香，食藥相融.上觀新聞.2024-09-22
【甜食文化】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)里的糖(3)—蘇州采芝齋粽子糖.中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì).2024-09-22