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陜西省人的日常，有一樣美食，它普通到只是一道家常小吃，卻經過多年的歲月，修煉成這個地區的一個美食符號。在陜西，它有涼皮、面皮等等不同的名字，但一點也不妨礙大家認識它們。（為了便于理解，文中統稱“涼皮”）生活在三秦大地，怎能不了解涼皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何變成街頭巷尾的熱門美食，甚至走出國門廣受贊揚。一方水土養一方人，本地是什么，在最當地的小吃里，就是一份接地氣有生機的生活地圖。