清蒸海膽是一道由海膽、雞蛋為主料，鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉為輔料的海鮮菜品，制作工藝為蒸，制作簡單，營養美味。
主料：海膽2只，雞蛋適量。
調料：鹽，味精，雞精，黃酒，胡椒粉各適量。
1.海膽去棘刺后在殼頂開洞，倒出卵黃。
2.雞蛋取蛋清打勻，加入調料、海膽卵黃和水，一起拌勻后蒸制。
蛋清打勻，加水要適量，太多不易成形，太少蒸得太厚。
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