蕨苔，學(xué)名wild brake，又稱蕨苗、有機蕨菜、貓爪、龍頭菜，鳳尾蕨科蕨屬多年生宿根性草本植物，以未展開的幼嫩葉芽供食用。蕨菜原產(chǎn)于中國和日本，東北地區(qū)、華北、西北、西南等山區(qū)均有分布，生長于稀疏針闊混交林中，多為野生采集食用。
形態(tài)特征
蕨苔株高60~100厘米，根狀莖，與地面呈水平橫走，匍匐生長，根莖上著生不定根。新生葉上部向內(nèi)卷曲，被絨毛，展開后為三回羽狀復(fù)葉，革質(zhì)，葉柄長、無毛;此后葉緣向里曲卷，著生紅褐色子囊群，子囊內(nèi)含大量孢子。在中國分布較廣，種類很多，按產(chǎn)地可分為遼寧省、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、黑龍江省、貴州省等地蕨苗。
栽培
蕨苔喜溫和，宿根極耐寒，生長適溫為15~20℃。喜光，常生長于山區(qū)、荒坡、河邊等地的向陽坡上。適應(yīng)性強，適宜士層深厚、富含有機質(zhì)、濕潤肥沃、通氣良好、pH6.5~7.0的土壤。多采用匍匐的根狀莖進行無性繁殖，選擇芽多、飽滿的粗壯根莖切成25厘米的小段，埋入10~15厘米深的土中或濕沙中儲存。春季栽培時，在畦面上開5~10厘米深的定植溝，行距60~80厘米，將種苗的根狀莖按株距20厘米順溝平放，覆土后，蓋稻草或地膜保溫保濕。蕨芽苗出土后及時去除覆蓋物，除草松土，促進幼苗生長。當(dāng)新莖長到20~25厘米，小葉尚未展開且呈拳鉤狀時即可采收，可連續(xù)采收4~5次。
用途
蕨苔是中國主要的野生蔬菜，被稱為“山野菜之王”，富含糖類(約10克/100克鮮樣)、蛋白質(zhì)(約1.6克/100克鮮樣)、胡蘿卜素、氨基酸、膽堿、維生素a以及微量元素等，營養(yǎng)價值較高，食用方法多樣，兼有食用、藥用價值。嫩葉芽可鮮食、鹽漬或加工制成干菜;地下莖可制淀粉(蕨粉)，還可釀酒。入藥具有安神、袪風(fēng)、利尿、解熱等保健功效。
參考資料 >
蕨菜.中國大百科全書.2024-08-08