簽子饅頭又稱“簽子饃饃”“尖饃饃”“高樁饃饃”“矮樁饃饃”“杠頭饃饃”，起源于山東平原縣恩城鎮，是魯北地區的傳統特色面食，山東省特色傳統名點。
簽字饅頭選用優等小麥磨成面粉當基本原料，將酵面加入適量碳酸鈉后，和以“嫩面”，在案板上揉勻。用特制木杠反復擠壓，然后切段并搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹簽的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟，即可出籠食用。
簽字饅頭個體形狀獨特：長20厘米左右，頂端尖細，中間圓而粗，直徑3.5厘米左右，底端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形。色白潤如玉，油光有微亮。
做法
其選用優等小麥磨成“78”面粉當基本原料，將“肥頭”(酵面)加入適量堿面(0.5公斤“肥頭”加1克堿面)后，和以“嫩面”，在案板上揉勻，用特制木杠反復擠壓，然后切段手搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹簽的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟，即可出籠食用，其個體形狀獨特：長20厘米左右，頂端尖細，中間圓而粗(直徑3.5厘米左右)，底端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形。色白潤如玉，油光有微亮。
其味道香甜，嗅之芳氣撲鼻；食之甘甜如飴，柔韌可口。簽子饃饃之形、色、味俱佳，蛋白質、糖份等有機化合物含量高，營養豐富，老少咸宜食用。
特點
簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭。簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了，是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術含量為:"高級".沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行話:"漏簽子"上簽子".上簽子是把饅頭插在上面。簽子饅頭軟而有勁它的特點就是：進入口中嚼起來有勁，像是牛筋。香甜可口不是里面加糖了，而是它的特點，能吃老家的味道，小時侯的味道。體現了地道的山東饅頭。
平原縣恩城鎮在一百多年前就有20多家經營簽子饅頭，其中陳家饃饃鋪聲譽萬佳；而陳姓第三代傳人陳榮合的簽子饃饃更佳，以用料精細，味道宜人而名傳遐邇。
參考資料 >
什么是簽子饅頭?.惠農網資訊頻道.2024-02-05
山東面食系列之簽子饅頭.山東頻道鳳凰網.2024-02-05