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枇杷罐頭是一種以枇杷為主要原料制成的一種風味罐裝食品，具有味道鮮美，易于保存的特點。
工藝流程
原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗收、貼標簽
制作方法
1．原料選擇：選肉質致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的果實。
2．摘柄：扭轉摘除果柄，防止果皮破損。
3．熱燙：按果實大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。
4．冷卻：取出果實，立即用冷水冷卻。
5．去核、剝皮：用孔徑為13～15毫米的打孔器在果實頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝去外皮。要盡量避免傷及果肉。
6．護色：剝皮后的果肉立即浸入1％的鹽水中護色，再經流動清水淘洗幾次，瀝干水分。
7．分選：挑選果肉色澤黃至橙黃，形態完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應大致均一。
8．裝罐：稱取果肉250克，裝入經清洗消毒的玻璃罐中，加注濃度為24％～28％的熱糖水275克。
9．加熱排氣：裝罐后立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上升到70℃以上時，即可取出。
l0．封罐：趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。
11．殺菌：將罐頭放在沸水中煮15分鐘。
12．冷卻：分段冷卻，防止玻璃罐破裂。
13．擦罐、入庫、驗收、貼標簽：擦干水分，在常溫庫里放5天后敲罐檢驗，合格者貼標簽出庫。
注意事項
參考資料 >
枇杷罐頭.食品科技網.2017-08-11