胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于河北省菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲陽街焦家，焦明老人始創(chuàng)制，已有100多年的歷史，至今已是五代十國傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩，素稱存放一年不變質(zhì)。創(chuàng)始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產(chǎn)熏雞有限，后經(jīng)不斷反復(fù)改進，使熏雞生產(chǎn)打破了只限冬季加工變?yōu)樗募炯庸ぃa(chǎn)產(chǎn)量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作，在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格。它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞，經(jīng)過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續(xù)翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來的熏雞，水分少，保質(zhì)期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴，這就是胖妮熏雞的最大特點。
現(xiàn)狀
在磁縣鼓樓有三家胖妮燒雞店，二家是由兩位哥哥經(jīng)營，另外一家是由妹妹經(jīng)營。一開始三人一起經(jīng)營，妹妹在店里幫忙，因為生的胖乎乎的，所以大家給起的外號叫“胖妮”，久而久之就叫胖妮熏雞了。后來三人分開，哥哥們和妹妹各自經(jīng)營。
分家史
原來因為妹妹（胖妮）只管在鼓樓前出攤賣熏雞，時間長了人們因為妹妹長得比較胖就習(xí)慣性的稱呼“買胖妮熏雞”，久而久之，胖妮熏雞就成了一張名片，其實胖妮并不會熏雞，她只管賣。胖妮的哥哥只管在家熏雞，并不管賣熏雞，所以人們很少知道他的手藝。兄妹兩個分家以后，各自開一個賣熏雞的攤位，并開始了競爭。胖妮依然出攤賣熏雞，由于她熏雞的技術(shù)不純正人們開始有了微詞，逐漸逐漸的人少了起來；胖妮的哥哥雖然也買胖妮熏雞，但他不能懸掛胖妮的頭像，只能掛起了他父親的頭像，人們并不知道他是誰，雖然他做的熏雞味道不錯，但不是胖妮在賣人們買的并不多，時間長了，人們也都不再去搶著買胖妮熏雞了。
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