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蓮蓬雞糕是一道傳統的北京菜品，以其獨特的制作工藝和美味的味道而聞名。
原料
- 雞脯肉 100 克
- 西紅柿 3 個
- 鮮豌豆
- 火腿末
- 油菜葉
制作方法
1. 將油菜葉切成細絲，雞脯肉搗碎成泥狀，將蛋清加入面粉和干淀粉中攪拌均勻，同時榨出菠菜汁備用。
2. 在雞泥中加入調味料、熟豬油、菠菜汁和蛋清，充分攪拌至形成糊狀物。
3. 取用14個小酒杯，在每個杯子內壁涂上一層熟豬油，然后將調制好的雞泥填入其中，每份雞泥中嵌入一顆鮮豌豆，并點綴上少量火腿末。隨后將小酒杯放入蒸鍋中，蒸煮約5分鐘直至熟透后取出。
4. 將蒸好的雞糕移入一個大的湯碗中，倒入準備好的雞湯，加熱燒開后勾芡即可享用。
特色
這道菜肴的特點在于其精致的外觀和豐富的口感。通過使用小酒杯作為模具，使得成品呈現出小巧玲瓏的形狀，宛如一個個小小的蓮花蓬。此外，由于加入了多種食材如菠菜汁、鮮豌豆等，使得整道菜肴不僅色彩鮮艷，而且味道豐富多樣，是一道既美觀又美味的傳統美食。
參考資料 >
蓮蓬雞糕的做法.一起烘焙.2024-11-15
蓮蓬雞糕做法.伊秀美食.2024-11-15
漣鄉緣雞糕的做法.下廚房.2024-11-15