來源：互聯網
經過集中屠宰后，雞的胴體將接受風冷處理，使雞胴體溫度在1小時內降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內，這樣的雞肉口感相比毛雞并無太大區別。
菜品介紹
冷鮮雞，也叫“冰鮮雞”，是指始終保持在0－4℃范圍內的鮮雞肉。冷鮮雞具有較佳的口感、保鮮，冷鮮雞的銷售還可減少活禽交易。冷鮮雞一般由肉類加工企業宰殺處理后進行分裝，通過冷藏車直接配送至門店、超市等銷售點，放入冷庫進行銷售，整個屠宰、上架銷售的流程控制在24小時內。
上海市《冷鮮雞生產經營衛生規范》自2014年4月1日起實施，屠宰后溫度始終要求保持在0℃~4℃。該標準是國內首個覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標準。同時規定，冷鮮雞最長保質期不得超過6天。
參考資料 >