簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯是成都簡(jiǎn)陽(yáng)特有的美食，其湯鮮，味美，香氣宜人，是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。
簡(jiǎn)陽(yáng)市羊肉湯的獨(dú)特，主要得益于簡(jiǎn)陽(yáng)山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新。簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊由美國(guó)努比羊與簡(jiǎn)陽(yáng)土羊雜交形成。獨(dú)特的品種優(yōu)勢(shì)和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細(xì)嫩肉質(zhì)。以此作為主要原料的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，再加上被列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，流連忘返。也正是憑借這獨(dú)特的味道，2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才在幾萬個(gè)參賽菜品中脫穎而出，入選全國(guó)30道奧運(yùn)會(huì)健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。
相關(guān)典故
簡(jiǎn)陽(yáng)市羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小癥，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。
簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊除了種源優(yōu)勢(shì)外，它的生存環(huán)境也是簡(jiǎn)陽(yáng)所獨(dú)有的。有專家趣言：簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，自然湯鮮味美。
雖然川內(nèi)外各地都有打著“正宗簡(jiǎn)陽(yáng)市羊肉湯”的門店，甚至老板也是簡(jiǎn)陽(yáng)本地人，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，原因就在于“羊”，是不是簡(jiǎn)陽(yáng)本地的羊。只有羊，正宗了，才能品嘗到“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”，所以每年成都市等地專門驅(qū)車前往簡(jiǎn)陽(yáng)品嘗正宗“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的仍然不計(jì)其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕。作為資深的吃貨，沒到簡(jiǎn)陽(yáng)吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，熱氣騰騰，營(yíng)養(yǎng)有了，能量有了。一口美味的湯，下到肚里，暖到了心里。若是懶得下廚，或者是來了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，營(yíng)養(yǎng)也有了，不僅十分經(jīng)濟(jì)方便，而且倍兒有面子。
羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說，簡(jiǎn)陽(yáng)市首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在簡(jiǎn)陽(yáng)所有場(chǎng)鎮(zhèn)上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低。可以毫不夸張地說，簡(jiǎn)陽(yáng)的“羊肉湯名家”遍及各個(gè)角落。
對(duì)簡(jiǎn)陽(yáng)人來說，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種飲食文化。每年冬至時(shí)節(jié)，簡(jiǎn)陽(yáng)市都會(huì)舉辦羊肉美食節(jié)，用簡(jiǎn)陽(yáng)人們的話來說“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。當(dāng)然有一定夸張成分，但也在一定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
美食節(jié)
2011年12月21日，中國(guó)·簡(jiǎn)陽(yáng)市第八屆羊肉美食文化節(jié)在簡(jiǎn)陽(yáng)川空文化廣場(chǎng)開幕。期間，組委會(huì)將舉行賽羊會(huì)、羊肉美食技能中日圍棋擂臺(tái)賽、健康美食大家嘗等活動(dòng)。據(jù)介紹，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯“熬”掉了近80萬只羊，預(yù)計(jì)今年羊的需求量將達(dá)90萬只，且今后將以每年15%左右的速度遞增。下一步，簡(jiǎn)陽(yáng)將進(jìn)一步提高包括羊肉湯店的服務(wù)水平和質(zhì)量，并將“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯烹飪技藝”向國(guó)家、省申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，向國(guó)家商標(biāo)總局申請(qǐng)注明“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”證明商標(biāo)。
歷史
簡(jiǎn)陽(yáng)羊家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，里面的羊骨和湯似乎 永遠(yuǎn)取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無須遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在簡(jiǎn)陽(yáng)市就不愁沒有生意，因此，惟簡(jiǎn)陽(yáng)的“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”才地道。要吃原汁原味的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，還得到簡(jiǎn)陽(yáng)，加上原味簡(jiǎn)陽(yáng)的辣椒面，才能體會(huì)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的味道，即使你在成都，即使簡(jiǎn)陽(yáng)的廚子，用簡(jiǎn)陽(yáng)的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠(yuǎn)；只有你真正到簡(jiǎn)陽(yáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，吃了那香醇的羊肉湯，你才會(huì)體會(huì)到，視羊肉湯為簡(jiǎn)陽(yáng)一絕，并不為過。
參考資料 >
海外華媒品鑒四川美食：愛上簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯.今日頭條.2023-12-17