干蕨菜也叫豆芽菜，吉祥菜等，是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高，有開發價值的森林蔬菜。蕨菜價值是非常高的，能夠滋補身體，而且還具有很好的清熱解毒，緩解發燒濕疹等疾病的作用。
干蕨菜的制作
干蕨菜加工技術
一、采摘：蕨菜的采集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩；過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分采下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。
二、殺青：蕨菜摘回后，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然后按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青后的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝干，烘干或曬干。三、烘曬：有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度，開始低、中間高、最后低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升溫，保持溫度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕后重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。
四、篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的干蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。
干蕨菜的烹飪
干蕨菜肉皮
原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、鹽。方法：
1.蕨菜干提前浸泡兩個小時，切段；
2.肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下；
3.姜、蒜去皮，切片，備用；
4.油鍋爆香姜蒜、放生抽；
5.下肉皮、蕨菜翻炒；
6.加鹽、水，燉至湯汁收干。
參考資料 >
干蕨菜肉皮的制作方法.home.meishichina.com.2019-07-24