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酵母科（Saccharomycetaceae）是真菌門、子囊菌門、半子囊菌綱、內孢霉目的一科，主要為單細胞生物，細胞形狀多樣，包括球形、卵形、香腸形等。酵母科的成員廣泛分布在各種含糖基質的環境中，如花蜜、果實、蜜餞表面、土壤、動物糞便、牛奶和物體等。酵母科的生物主要通過出芽生殖，也有少數通過分裂生殖。有性生殖時，兩個同形或異形的營養細胞或子囊孢子發生接合，經質配、核配和減數分裂后形成一個子囊，內含子囊孢子。酵母科根據無性生殖方式、同化硝酸鹽的能力、子囊孢子的形狀和表面特征，下分39屬372種。酵母科的成員主要有兩種代謝方式：氧化和發酵。有些種是不發酵的，例如溫奇漢遜酵母。酵母科的成員，如釀酒酵母，在經濟上具有重要意義。
正文
內孢霉目的 1科。菌絲稀少或無。無性繁殖以出芽方式為主，個別屬為裂殖。出芽方式又有多邊芽殖和二端芽殖之分；有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等，表面可有突邊或痣點，但沒有針形或紡錘形。
本科酵母菌的生活史有幾種不同類型：一些種類的二倍體時期長，一些種類的單倍體時期長，另有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長，所以在酵母的培養物中，可同時混合有單倍體或二倍體的細胞（見圖）。
本科成員常存于糖分較高的基物上，如水果表皮、酒曲、蜂蜜、昆蟲體、制糖廠和釀酒廠的器械以及下水道中，分布廣泛。依據孢子的形狀和同化硝酸鹽的能力，本科下分39屬372種。
本科中用途較大而又比較常見的是酵母屬的成員。可用于食品發酵、釀酒和維生素、氨基酸、核酸以及蛋白質的制取；同時，由于酵母生長快、含酶種類多，常是研究生物的生理、遺傳諸方面的重要材料。
配圖
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