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冷藏貨物是指在低于常溫但不低于物品凍結溫度的條件下，通過特定的保藏措施來維持冷凍冷藏類貨物所需低溫或恒溫環境的過程。這一過程旨在保護貨物原有品質并減少損耗。
定義
中國冷鏈物流網指出，冷藏貨物是在低于常溫且不低于物品凍結溫度的環境下，通過對冷凍冷藏類貨物進行保溫，以達到保持貨物所需低溫或恒溫的目的。冷藏溫度通常控制在0℃至5℃之間。
方法
為了防止冷藏貨物，尤其是易腐食品的腐爛變質，人們采用了多種防腐方法。這些方法的基本原理在于抑制或殺滅有害微生物，從而延長食物的保鮮期。常見的防腐方法包括高溫處理、干制、熏制、鹽漬或糖漬以及冷藏處理等。其中，冷藏處理被認為是最理想的防腐方法，因為它能夠最大限度地保持食品的新鮮度和原味。
高溫處理
這種方法是將食品裝入密封的馬口鐵罐中，確保罐子不會漏氣，然后將其放入耐壓浸漬器中，在120℃下加熱約1.5小時，以徹底消滅食品中的所有有害菌類和微生物。
干制
通過烤干或曬干的方式，可以制作出如魚松、肉松、果干、魚干和脫水蔬菜等多種產品。在干燥之前，通常會對魚類和肉類進行輕微的鹽漬處理，以便去除多余的水分。
熏制
熏制是一種傳統的防腐方法，尤其適用于魚類和肉類。在熏制之前，通常也會進行鹽漬處理，隨后將食品烘干，并覆蓋上由燃燒產生的防腐劑。
鹽漬和糖漬
這兩種方法都是利用高滲透壓來減少食品中的水分含量，從而抑制微生物的活性，甚至是導致它們的死亡。鹽漬法是一種廣泛使用的廉價防腐方法。
冷藏處理
冷藏處理是通過降低食品的溫度來實現防腐目的。它可以分為冷卻處理和冷凍處理兩種形式。冷卻處理是將冷藏物品的溫度降至4℃至0℃，在這個過程中，食品表面會出現凝結的水分。
參考資料 >
冷藏貨物.cclcn.2024-11-04
冷藏貨物.wenku.2024-11-04
冷藏貨物.cclcn.2024-11-04