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《畜產食品工藝學》是一本由蔣愛民和南慶賢合著的圖書，于2000年由中國農業出版社出版。該書主要介紹了畜產食品的生產工藝，包括肉類、乳制品、蛋制品等方面的加工技術和質量控制方法。
內容提要
第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 肉與肉制品
第一章 肉用畜禽的種類及品種
第二章 肉的組成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低溫貯藏與保鮮
第五章 腌臘肉制品
第六章 西式火腿和灌腸
第七章 發酵肉制品
第八章 醬鹵制品及肉類罐藏制品
第九章 干肉制品
第二篇 乳與乳制品
第十章 乳畜品種
第十一章 乳的成分及性質
第十二章 鮮乳的標準、檢驗及...... 更多
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 肉與肉制品
第一章 肉用畜禽的種類及品種
第二章 肉的組成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低溫貯藏與保鮮
第五章 腌臘肉制品
第六章 西式火腿和灌腸
第七章 發酵肉制品
第八章 醬鹵制品及肉類罐藏制品
第九章 干肉制品
第二篇 乳與乳制品
第十章 乳畜品種
第十一章 乳的成分及性質
第十二章 鮮乳的標準、檢驗及...... 更多
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