來源：互聯(lián)網(wǎng)
塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
口感
肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
制作
塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統(tǒng)粵菜的做法，所以味道跟普通深井燒鵝完全不同，口味偏重，有點像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃起來非常爽。
參考資料 >
塘廈碌鵝 .廣東省人民政府.2024-09-02
東莞美食大薈萃之——塘廈碌鵝？！“碌鵝”“鹵鵝”你別再傻傻分不清！.網(wǎng)易.2024-09-02