窯雞是一道廣東客家名菜，屬于粵菜系。它采用磚砌土窯或泥坑為烹飪器具，將秘制腌料處理的整雞用錫紙包裹后埋入高溫泥塊中燜制而成。窯雞流行于廣西、深圳、惠州、河源市、梅州市、贛州市等地區，做法類似于鹽焗雞，是有名的“農家樂”菜之一。
制作窯雞首先將雞宰殺洗凈后掏空腹腔，將蒜頭、香菇等佐料塞入雞腹，然后將雞身內外都抹滿精鹽。最后，再用錫箔紙嚴嚴實實地將雞包好，放入窯內，烤熟后取出。
歷史沿革
窯雞是一道廣東客家名菜，屬于粵菜系。它流行于廣西壯族自治區、深圳市、惠州等地區。人們對窯雞進行創新，制作出如八寶窯雞等多口味的窯雞。
制作過程
制作窯雞，首先將雞宰殺洗凈后掏空腹腔，將蒜頭、香菇等佐料塞入雞腹，然后將雞身內外都抹滿精鹽。最后，再用錫箔紙嚴嚴實實地將雞包好。包裹工序采用荷葉+錫紙雙重包裹法：首層荷葉涂抹花生油防止粘連，外層用40×60cm規格錫紙包裹四層，錫紙接縫處需完全密封以防泥灰滲入。窯雞的搭窯一般采用黃泥塊或瓦片，燃料使用荔枝木炭，窯上的瓦片燒至泛白時熄滅柴火。泥塊一定要燒透了，才有足夠的溫度來烤熟窯里的生雞肉。將包好的雞放進窯中后，窯即被弄塌，在窯上覆一層厚厚泥土或沙子以阻止熱氣散發。有時為了保證雞肉不沾上沙土，窯上還倒扣一個鐵鍋，然后蓋上沙土。約一小時后，便可開窯取雞。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一只金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。
相關事件
窯雞王是2013年于深圳成立的連鎖快餐品牌，窯雞王的主打產品包括半只裝的窯雞（39.9元）、整只裝窯雞（69.9元）以及臘味飯、雞湯和鹵味等小吃，人均客單價在50元左右。截至2023年，借助加盟模式，窯雞王在全國220余座城市擁有接近1600家門店。窯雞王在社交網絡上話題度并不低。而討論它的人群大體可以分為兩類，一類是受到小紅書各類博主的推薦，一類是加班到深夜的打工人，因為外賣是窯雞王的主要模式，而它的營業時間最晚到凌晨5點。
2023年12月，網絡上刮起制作窯雞的熱潮，上海消防提示，窯雞制作有幾個注意事項，一是選擇適當天氣，窯雞時選擇風小的天氣，并且注意下風口不要有易燃易爆物品，以免發生危險。二是窯雞場地需謹慎，窯雞場地應選擇空曠、遠離枯葉、樹枝等可燃物的區域，臨近水源是最佳場地。三是準備滅火工具，應隨時攜帶小型滅火器，或提前準備一兩桶水放在一旁，一旦發生火災可及時撲滅。四是結束及時熄滅火種，窯雞做完之后務必徹底滅火，不留火星。并徹底清理周圍垃圾，既環保又可以防止遺留火災隱患。五是發生火災及時撥打119，如若在窯雞過程中發生火災并無法控制，應及時撥打119報警，并盡快逃生。
參考資料 >
[遠方的家]美食特輯 鮮嫩松脆燒窯雞.央視網.2023-11-29
八寶窯雞 | 因為一道菜愛上一個餐廳.新浪深圳.2023-12-15
Sina Visitor System.新浪微博.2023-12-15
粵菜“云”聚 | 窯雞是怎么煉成的?看這里!.澎湃新聞.2023-12-16
粵菜“云”聚 | 窯雞是怎么煉成的?看這里!.今日頭條.2026-01-13
加班至深夜的打工人，離不開窯雞王做的雞 .百家號.2023-12-15
這個美食界“科目三”，今年你吃了嗎?.澎湃新聞.2023-12-15