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謝涼粉，以經(jīng)營擔(dān)擔(dān)涼粉的謝煥青命名，是四川自貢的知名小吃。自解放前就在自流井著稱，1990年8月榮獲四川省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。其特點(diǎn)是涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，屬于川菜系列。
特色
謝涼粉根條均勻，細(xì)嫩綿實(shí)，滑潤爽口，以麻辣鮮香為風(fēng)味特色。
自貢謝涼粉尤以麻辣突出而聞名，現(xiàn)已視食客的要求而加減了。若吃謝涼粉的麻辣本色，須滿口麻辣滿臉淚汗，這時(shí)，喝半碗自貢市有名的曬醋，酸甜可口，那才領(lǐng)略到了謝涼粉的地道風(fēng)味。
制作
其制作講究功夫，選料精當(dāng)，如涼粉原料采用大白豌豆，經(jīng)磨漿沉淀，再由兩道工序煮制而成；佐料則以特級醬油、膽巴、精鹽、生姜等進(jìn)行煉制，并加以適量的蔥汁、白糖攪勻。臨食時(shí)還要加上紅油、香料、蔥汁、味精等調(diào)料。謝涼粉以調(diào)料周全而贏得人們的喜愛，尤其是女青年們更熱衷于此。
榮譽(yù)
1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。
參考資料 >