反枝莧汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制后所泡制出的鹵汁，發酵腌制的時間越長膽巴的質量越好，俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。莧菜全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
莧菜汁有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
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