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黑菌，又名“塊菌”、黑松露，英文名為truffle，是法餐中的經典美食代表。在烹飪界中，天然黑菌被譽為“黑鉆石”，其珍貴程度與黃金等價，法國人甚至有“一克黑菌一克金”的說法，顯示了黑菌的稀有和珍貴。
形狀分布
黑菌整體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，散發出芬芳的氣味，略帶土味。用黑菌烹調的佳肴不僅味道鮮美，而且營養豐富，是稀有的珍品。全球有30多種不同類別的黑菌，主要分布在法國、英國、意大利等地。其中，最好的種類主要源自法國西南部的“Perigord”地區，那里的天然黑菌享有美食精品的美譽。這些黑菌大多生長在橡樹下，具體來說，距離樹根向下約10英寸的位置。通常，橡樹樹根周圍會生長雜草，但長有黑菌的橡樹周圍幾乎沒有雜草，因為黑菌吸收了樹根周圍的大部分營養，顯示了其營養的豐富和飽滿。
發現由來
黑菌的最早發現與動物有著密切的聯系。據傳，古巴比倫人最早發現黑菌可食用且味道鮮美。狩獵者們發現野豬喜歡在橡樹下刨挖，將一些黑色物質拖到草叢中食用。出于好奇，狩獵者們也在橡樹下挖掘并煮熟這些黑色物質，發現其味道異常鮮美，從而開始食用。現在，人們利用獵犬的靈敏嗅覺來挖掘黑菌，因為黑菌中含有的特殊物質也是其被發現的重要因素。
參考資料 >
【黑菌的做法大全】黑菌怎么做好吃|黑菌功效與作用|黑菌營養價值|黑菌的熱量.家庭醫生在線.2024-09-22