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Ascorbate peroxidase已將該酶純化，并測定了它們的氨基酸排列順序，在茶葉中催化天然維生素c的氧化。
基本介紹
Ascorbate peroxidase
一種活性蛋白?？纱呋枞~中維生素c的氧化還原，由兩種同工酶組成：其一為單聚體，相對分子質(zhì)量34 000，含血紅素，不含糖蛋白。兩種同工酶的分子量對基質(zhì)的消耗、對電子供體的專一性和其他酶學(xué)性質(zhì)，均不相同。該酶在氧化、還原態(tài)時(shí)，出現(xiàn)不同波長的索端氏峰；添加CN_或抗壞血酸耗盡時(shí)，索端氏峰改變。已將該酶純化，并測定了它們的氨基酸排列順序，在茶葉中催化天然維生素c的氧化。
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參考《中國茶葉大辭典》
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