呈味核苷酸二鈉又名肌苷酸鈉,系指以核糖核酸經核酸酶P1降解、脫氨酶脫氨、精制所得的 5’-肌苷酸鈉與 5’-鳥苷酸鈉的混合物。是常用的食品鮮味劑及呈味劑。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。由發酵法制取，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增，其用量約為味精的2%~10%。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
分子式、結構式和相對分子質量
5'-肌苷酸二鈉(IMP)
分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O
結構式：
相對分子質量(碘化鈉)： 392.17(按2011年國際相對原子質量)
參考資料
5'-鳥苷酸二鈉(GMP)
分子式： C10H12N5Na2O8P·nH2O
結構式：
相對分子質量(無水)： 407.18(按2011年國際相對原子質量)
參考資料
技術要求
感官要求
參考資料
理化指標
參考資料
安全與危害
危害識別
GHS 分類
磷酸腺苷不符合 97.3%（113 份中的 110 份）的 GHS 危害標準。顯示的象形圖適用于 2.7%（113 份中的 3 份）的報告，這些報告表明了危險陳述。
GHS 危險聲明
113 家公司中有 110 家報告不符合 GHS 危害標準（只有 2.7% 的公司提供了 GHS 信息）。H317 （100%）：可能引起皮膚過敏反應 [警告 致敏， 皮膚]
預防聲明代碼
P261、P272、P280、P302+P352、P321、P333+P317、P362+P364 和 P501（每個 P 代碼的相應聲明可在 GHS 分類頁面找到。在具有危險聲明代碼的公司提交的 113 份報告中，有 3 份提供了 2 份通知。通知之間的信息可能會有所不同，具體取決于雜質、添加劑和其他因素。括號中的百分比值表示提供危險代碼的公司通知的分類比率。僅顯示百分比值高于 10% 的危險代碼。
危險信號：警告
參考資料 >
呈味核苷酸二鈉.PubChem.2024-10-24
5’-呈味核苷酸二鈉結晶過程工藝優化.知網.2024-08-05
磷酸腺苷.pubchem公司.2024-11-30