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芝麻鴨是一款魯菜，主要食材包括凈肥鴨、豆蔻和面包糠。這道菜色以鴨肉酥脆爛芝麻香為特點，金黃色澤。制作過程中，需要使用到蔥、姜、雞蛋、面粉、砂仁、丁香、芝麻等配料，調味品包括鹽、味精、黃酒和精制油。
菜品簡介
原料：凈肥鴨1只，蔥段5克，姜絲3克，雞蛋2個，面粉50克，砂仁、豆蔻各3克，丁香1克，芝麻40克，面包糠100克，鹽50克，味精、黃酒、精制油各適量。
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制法：
1、雞蛋液入碗，加入面粉攪勻成雞蛋糊。
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2、凈鴨用鹽、味精、酒搓勻內外，入大盤。在鴨上放蔥段、姜絲、砂仁、豆蔻、丁香，入籠蒸爛，去調料，剔去骨，再切成大塊，掛上雞蛋糊。在鴨皮面粘上芝麻，在鴨肉面粘上面包糠，入六成熟油鍋炸黃撈出，改刀成菱形塊裝盤即成。
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特點：金黃色，鴨肉酥、脆、爛、芝麻香，是山東菜。
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