無極饸饹，又稱饸饹面，是河北省無極縣的地方特色小吃，以其圓條形的細(xì)長(zhǎng)面條、香噴噴、熱乎乎的口味受到人們喜愛。2012年無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。蕎麥饸饹因其筋韌爽口的品質(zhì)被譽(yù)為“黑是黑，能待客”。該技藝源于明末關(guān)中移民帶入的蕎麥面饸饹制作方法，經(jīng)本土改良形成獨(dú)特風(fēng)味。
菜品介紹
制作方法
無極饸饹制作精細(xì)，配料考究，制作過程特別強(qiáng)調(diào)“鮮”，遵循“現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做”的鮮制原則。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時(shí)，用機(jī)身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉鹵、調(diào)好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條拌好放到嘴里，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長(zhǎng)。
地位
無極饸饹不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予了美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認(rèn)為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運(yùn)行通”。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。
2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)出新品種，將無極饸饹制作成各種禮品，并實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，暢銷全國(guó)各地。
參考資料 >