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蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，均屬于衍生物。溶于水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E五種組分，結(jié)構(gòu)如右圖. 蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶于水，易溶于堿性溶液。
正文
蟲膠色素（Lac Dye）:是一種動物色素，它是紫膠蟲在蝶型花亞科黃檀屬、梧桐科芒檵木屬等寄生植物上分泌的紫膠原膠中的一種色素成分。在我國主要產(chǎn)于云南省、四川省、臺灣省等地。
溶液的顏色隨pH而變化，pH小于4為黃色，pH4.5～5.5為橙紅色，pH大于5.5為紫紅色。蟲膠紅酸易與堿金屬以外的金屬離子生成沉淀，在酸性時對光、熱穩(wěn)定，在強(qiáng)堿性溶液（pH＞12）中易褪色。常用于飲料、糖果、罐頭著色，我國允許的最大使用量為0.5g/kg
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