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熱鮮肉是畜禽宰殺后不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據我國鮮肉市場。
產品介紹
定義：熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）。2000年開始，雙匯集團、臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司等大的屠宰企業開始生產冷鮮肉，打破了熱鮮肉一統天下的格局。
優點：生產簡單易行，不需要預冷間、冷庫、冷藏車等，有利于小規模生產。一定時期上解決吃肉的問題。
缺點：由于沒有肉體沒有進行冷卻處理，微生物得不到抑制，易污染，運輸、銷售環境差，而且在這過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。
不利于大工業化生產。由于設備簡單，條件不能規?；?、集約化生產。
一般是在后夜屠宰，凌晨上市，從屠宰到出售的時間只有2-4個小時，剛好是肉處于僵硬階段，口感和風味都很差，并且不易腌制、烹；由于屠宰環境差，溫度高各種細菌大量繁殖，缺乏衛生和安全。
參考資料 >