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外加酶是指在特定情況下，為了彌補(bǔ)原有物質(zhì)中酶活性的不足而額外添加的酶類。
在啤酒釀造中的應(yīng)用
在外加酶技術(shù)的應(yīng)用中，啤酒釀造領(lǐng)域是一個(gè)重要的實(shí)踐場景。當(dāng)用于釀造的麥芽品質(zhì)不佳，其中所含的酶活力不足以完成所需的化學(xué)反應(yīng)時(shí)，可以通過外加酶的方法來解決問題。具體而言，可以預(yù)先加入一定量的α-淀粉酶，以確保底物能夠充分液化。隨后，在糖化的步驟中再次添加這種酶，以克服麥芽酶活力不足和糖化過程中的困難，最終達(dá)到提升產(chǎn)量的目的。
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