腌大頭菜，以蕪菁或根用芥菜腌制而成，也可醬制。許多地區都有生產，名產較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。
四川大頭菜為四川四大腌菜之一，風味多樣，質脆而無渣，鮮香適口。
除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川省的紅油黃絲；或作烹調配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。
材料
芥菜疙瘩1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（分量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌制約2天即可。
食物營養成分
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