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蘇北大米主要指的是稻米。秈稻米是栽培稻的一個亞種，秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。籽粒強度小，耐壓性能差，加工時容易產生碎米方便食品，出米粒較低，米飯脹性較大，而且粘性較小。近年來蘇北大米面對油性大、韌性強、有嚼勁、一年一熟的東北大米敗下陣來，但經過科研工作者的努力，積極改良蘇北米，蘇北大米的口感已經取得了明顯進展。
品種
栽培稻主要分為粳稻、秈稻兩個品種。
分布地區
“稻”主要分布在，河北省、山西省、陜西省、甘肅省、寧夏、新疆。
秈稻米形狀
蘇北的大米主要指的是秈稻米。
形態特征
秈稻一般株高多在1米以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。葉片茸毛多，有短小茸毛散生于穎殼。大多為無芒或短芒，谷粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。谷粒易脫落，較耐濕、耐熱和耐強光，但不耐寒。
秈稻的米粒淀粉粘性較弱，脹性較大，谷粒狹長。對比 粳稻的米粒淀粉粘性較強，脹性較小，谷粒短圓。素以面對油性大、韌性強、有嚼勁、一年一熟的東北大米（粳稻），蘇北大米明顯敗下陣來，但經過科研工作者的努力，積極改良蘇北大米，蘇北大米的口感已經取得了明顯進展。
參考資料 >