糄粑采用傳統(tǒng)手工工藝制作，精選優(yōu)質(zhì)糙糯米，大米，配鄉(xiāng)村中草藥發(fā)酵而成的產(chǎn)品，未添加任何化學(xué)原料，是衡陽地區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)食療風(fēng)味食品，有健脾益胃，消食化積之功效，也能做為主食，老少皆宜。
制作工藝
糄粑采用傳統(tǒng)手工工藝制作，精選優(yōu)質(zhì)糙糯米，大米，配鄉(xiāng)村中草藥發(fā)酵而成的產(chǎn)品，未添加任何化學(xué)原料，是衡陽地區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)食療風(fēng)味食品，有健脾益胃，消食化積之功效，也能做為主食，老少皆宜。
糄粑，不僅被稱為“神曲粑”，還有個(gè)傳奇的別名叫“抗日餅”。
飲食文化
據(jù)了解，1944年日本兵入侵衡陽市時(shí)，在農(nóng)戶家中搜到幾筐白餅，準(zhǔn)備在行軍路上拿來做干糧。
可當(dāng)日本士兵走累了，拿出扁粑充饑時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)這小小白餅咬不動(dòng)咽不下。用火蒸煮也總是面熟內(nèi)生，氣得日本兵哇哇直叫。
從此，扁粑的抗日美名傳播千里。
清代末年，階級(jí)矛盾激化，爆發(fā)了太平天國農(nóng)民起義，曾國藩讓太平軍徹底敗在他領(lǐng)導(dǎo)的湘軍北洋水師之手。
據(jù)說，衡陽的演武坪就是這支神奇湘軍水師的搖籃，衡陽的糄粑就為提高湘軍水師的戰(zhàn)斗力發(fā)揮了奇妙的作用。
據(jù)史籍記載，曾國藩在初建立湘軍時(shí)，他與太平軍交手屢戰(zhàn)屢敗，在退守長沙市后，認(rèn)真地總結(jié)和反省了失敗的教訓(xùn)，認(rèn)為湘軍要進(jìn)行想獲勝，非要有強(qiáng)大的水師不可。
衡陽市是曾國藩兄弟早年讀書求學(xué)的地方，他對(duì)衡陽戰(zhàn)略地形熟悉，于咸豐3年（1853）8月移駐酃縣，將士兵就屯駐在演武坪后，便立即開始了他的創(chuàng)建水師之夢(mèng)。
他將造船廠建在臨近蒸水、湘江匯合處的草橋邊的筷子洲上，天緣湊泊，移師衡陽本是不得已，然而，卻又給曾國藩帶來了意想不到的收獲和命運(yùn)的轉(zhuǎn)機(jī)。
衡陽在湘江中游，江面寬闊，大浪淘沙，是非常適合訓(xùn)練水軍的地方，這里熟悉水性者極多，不怕招募不到好兵。于是曾國藩即下決心，招募北洋水師。
當(dāng)?shù)剜l(xiāng)紳向曾國藩舉薦當(dāng)?shù)厝朔Q周瑜再世的彭玉麟，有了彭玉麟，如同孫權(quán)有了周瑜，從此，水師成為曾國藩手下一支重要的生力軍。
曾國藩的湘軍水師，由于長期水上練軍，操練過度，加上飲食失調(diào)，將士們經(jīng)常出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，尤其是北方來的將士，對(duì)南方的水土不適應(yīng)，飲食不習(xí)慣，經(jīng)常生病，還厭食，眼看戰(zhàn)士們?nèi)諠u消瘦，身體虛弱，心力絞粹，曾國藩心急火燎。
太平軍此時(shí)已經(jīng)攻克武昌區(qū)，突破長江防線，攻打湘江南下衡陽市，湘軍危急。
此時(shí)，彭玉麟向曾國藩獻(xiàn)策，讓北洋水師將士們吃一種衡陽民間土產(chǎn)--糄粑，這種東西可以和胃，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，對(duì)戰(zhàn)士們的身體恢復(fù)有很大的好處。
于是，曾國藩就采納這一建議，讓所有將士吃糄粑，沒想到吃了第一次之后，大部分拉肚子的將士都奇跡般的好起來了，曾國藩下令讓將士們每隔10天都吃一次糄粑，通過這樣的措施，將士們腸胃正常了，食欲恢復(fù)了，身體也好起來了，精力和戰(zhàn)斗力就上來了。
在以后的作戰(zhàn)中，湘軍水師在曾國藩和彭玉麟等主要將領(lǐng)的統(tǒng)帥下，節(jié)節(jié)取勝。
生產(chǎn)制作
糄粑的制作過程較為復(fù)雜，且遇天氣陰冷潮濕，不適合大規(guī)模制作，我們采訪了一位專業(yè)制作糄粑的師傅，并選取了部分細(xì)節(jié)圖片講解完整的工藝流程。
1、先將糯米泡上半個(gè)小時(shí)，過后用來晾干并磨制成粉狀。
2、師傅介紹說，一百斤糯米放一斤糄藥，糄藥是由中草藥而成。將其攪拌均勻并揉成團(tuán)。
3、將揉成小圓型的糄粑發(fā)酵，在下面墊上稻草，上面蓋上罩子，放置三天左右，如若是冬天，則需控制空調(diào)溫度以保持濕度。
4、發(fā)酵過的餅口感非常特別，發(fā)酵好的餅曬干可保存很久。
食用指南
1、如需食用時(shí)，將糄粑泡在水中2小時(shí)左右。判斷的標(biāo)準(zhǔn)是餅粑沉入水底，盡量多泡一會(huì)兒。
2、糄粑經(jīng)過浸泡后變得柔軟，此時(shí)放在鍋上煎能讓其更加軟糯。
3、將糄粑煎至兩面金黃時(shí)，再用水煮半小時(shí)左右，直至糄粑內(nèi)里煮爛煮透。等糄粑被煮透后，便可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖增加甜味。
4、裝盤時(shí)，加入芝麻點(diǎn)綴，有著健脾益胃，消食化積的糄粑便大功告成。
做甜的咸的都可：
①.甜 熱鍋下油，放適量水，再加糖 一起煮沸就行（水不要放太多，煮法跟高粱餅差不多）；
②.咸 跟煮面條差不多，出鍋時(shí)記得加點(diǎn)蔥花
參考資料 >
【衡陽縣站】家鄉(xiāng)美食——糄粑.湖南教育新聞網(wǎng).2024-03-15
衡陽:特色小吃，家的滋味.新湖南.2024-03-15
湘菜萬里行走進(jìn)衡陽尋訪衡陽遠(yuǎn)古美食糄粑.新浪看點(diǎn).2024-03-15