郭瀛州（1908-1966），原名郭宗儒，江蘇揚中人，是民國時期著名的食品商人，尤其以制作奶油五香豆而聞名。
人物經(jīng)歷
郭瀛州18歲時因家鄉(xiāng)災(zāi)荒獨自前往上海謀生。起初他在西姚家弄、阜民路一帶擺書攤維持生計。抗日戰(zhàn)爭期間，他曾在上海雷云軒煙雜店工作。在三十年代的上海，茴香豆是一種流行的食品，但由于掌握其烹飪技巧的人不多，因此市場上的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。郭瀛州通過不斷嘗試和實驗，最終研制出了口感更佳的奶油五香豆，并將其命名為“老城隍廟冰糖奶油五香豆”。
老城隍廟五香豆
由上海商業(yè)奇人郭瀛州首創(chuàng)，是上海人人皆知、家喻戶曉的著名特色食品。五香豆選用“三白蠶豆”為原料，以粒大、性糯、軟硬適中而取勝。當時三十一歲的郭瀛州對茴香豆甚感興趣，于是買了一包回來，經(jīng)過反復(fù)的琢磨研究，解剖分析，從選豆到煮豆，從用料到配方，經(jīng)過反復(fù)摸索與實踐，最終掌握了燒煮的技術(shù)，成功試制出比茴香豆略為堅韌的五香豆。
商業(yè)發(fā)展
1939年9月，隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，郭瀛州將原有的“霄云軒”旱煙店更名為“興隆郭記號”，專門從事奶油五香豆的生產(chǎn)和銷售。他的經(jīng)營模式包括零售和批發(fā)，通過多種渠道推廣產(chǎn)品，如公園、戲院、火車站、輪渡碼頭以及火車車廂內(nèi)的銷售，受到了廣泛的好評。
品牌保護
為了防止市場上出現(xiàn)假冒產(chǎn)品，郭瀛州于1945年開始申請商標注冊，并于1951年正式啟用了新的商標設(shè)計和包裝規(guī)格。這一舉措有效地維護了他的品牌聲譽。
公私合營
1956年，“興隆郭記號”加入了公私合營企業(yè)，同時吸納了城隍廟內(nèi)其他多個五香豆攤販，店鋪規(guī)模得以擴大。進入六十年代，奶油五香豆成為特供商品，受到國內(nèi)外人士的喜愛。
參考資料 >
郭瀛州.個人簡歷網(wǎng).2024-10-27
豫見非遺第六期丨五香豆制作技藝.搜狐網(wǎng).2024-10-27
不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海.騰訊網(wǎng).2024-10-27